Elise Haynes Jeśli posyp ananasowy jest sławą Kanady – lub, dla niektórych, niesławną – to Brampton jest domem dla tego, co dalej: pizzy w stylu indyjskim.
To pizza zwieńczona czosnkiem, kolendrą, imbirem i zielonym pieprzem. Przez dziesięciolecia społeczność Brampton w Azji Południowej wzywała lokalne sieci i zamawiała pizzę „w stylu indyjskim”, a ten sukces doprowadził do większej liczby indyjskich dodatków (cześć, kurczak w maśle).
Szef kuchni i aktywista kulinarny Joshna Maharaj porównuje to do „doskonałej grillowanej kanapki z indyjskim serem” z lepkim serem i zaskakującym kopnięciem.
Maharaj, który dorastał w szybko rozwijającym się mieście na północny zachód od Toronto, mówi, że pizza często wyglądała jak tajna pozycja w menu, zanim tajemne menu stało się rzeczą.
„Musisz tylko znać odpowiednią osobę, aby zamówić przez telefon. To oni mają pozwolenie lub moc w stawie, aby dostać zielone światło. paner (ser indyjski) i zielony pieprz, aż dostaniesz to, czego chcesz.”
OBEJRZYJ: Maharaj i Nav Nanwa z CBC udają się do Brampton na slajd w stylu indyjskim
CBC Nav Nanwa zabierze Cię do popularnej pizzy, która od lat serwuje ciasta z czosnkiem, kolendrą, imbirem i zielonym pieprzem. Teraz sieć szybko się rozwija w Ontario. 4:21
Więcej pizzerii w całej Kanadzie daje teraz zielone światło. Możesz znaleźć pizzę w stylu indyjskim, często w komplecie z kurczakiem w maśle, od St. John’s przez Winnipeg do Vineyard w dolinie Okanagan w Kolumbii Brytyjskiej. Sieci takie jak Popular Pizza, która ma wiele lokalizacji w Brampton, szybko rozwijają się w Ontario, docierając do takich miast jak Kitchener, Londyn i Windsor.
Potem są znane giganty, takie jak Pizza Pizza, która teraz oferuje pizzę tandoori z warzywami.
Więc jeśli nigdy nie jadłeś takiej pizzy, pytanie może nie brzmieć czy, ale kiedy. Ponieważ nie popełnia błędów, jest pyszny.
Miejsce Indii w świecie pizzy
Kiedy myślisz o pizzy, prawdopodobnie myślisz o Włoszech.
Pizza Małgorzata Cienkie ciasto, tłuczone pomidory San Marzano, świeży ser mozzarella, bazylia i skropiona wyśmienitą oliwą z oliwek – jeśli jest dobrze zrobiona, to absolutna perfekcja.
To temat debaty, mówi międzynarodowy konsultant ds. pizzy Anthony Falco, ale możliwe, że mozzarella na tej klasycznej włoskiej pizzy z bawołami wodnymi pochodziła z Indii.
Falco, który właśnie wrócił do Nowego Jorku z otwarcia pizzerii w Bangalore w Indiach, mówi Butter Chicken (Margh Makhani) Stanowi również „idealnie harmonijny” dodatek do pizzy.
„Pomyśl o tym, cienkie ciasto do pizzy ugotowane do perfekcji wygląda bardzo Nan Powiedział.
Podstawowa różnica: Nan Gotuje się, wyrzucając ciasto na boczne ścianki, aby było super gorące piekarnik Okrągły piekarnik.
Z drugiej strony pizza leży na dnie piekarnika, który musi być niesamowicie gorący, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
„Curry umieszcza się bezpośrednio na surowym cieście, a nie podaje osobno” – powiedział Falco.
Wyniki? Cóż, to jest zdjęcie.
Ale to nie jest to, co dzieje się w Brampton.
Popularne sklepy nie są wyszukane. Robią pizzę na taśmociągu i robią jej dużo – wewnątrz, na zewnątrz jest kilka pudełek na wynos, które wyglądają jak poczta – i można zamówić wszystkie tradycyjne dodatki.
„Nie skupiamy się tylko na Indianach, oczywiście w tym zróżnicowanym mieście, musimy dotrzeć do wielu różnych kultur” – powiedział Gurpreet Gill, który koordynuje rozwój następujących popularnych serii.
Ale wrzuć te przyprawy, a otrzymasz coś na tyle innego, że napisze to pisarz kulinarny i krytyk restauracji, taki jak Chris Nuttall Smith.
W 2013 roku pisał o pizzy w stylu indyjskim Bramptona w The Globe and Mail: „To coś prostego, ale niezwykle skutecznego.
Dla Jill pizza w stylu indyjskim była niegdyś lokalną południowoazjatycką społecznością poszukującą znajomych smaków; Komfortowe jedzenie, które „zabierze Cię z powrotem do domu”.
Teraz jest gotowy na przyjęcie tych, którzy chcą poeksperymentować.
„Dlaczego miałbyś próbować tej samej pizzy w kółko?”
’to my’
Maharaj powiedziała, że jej pierwsze wspomnienie o pizzy w stylu indyjskim było czymś, co zrobiła jej matka. Przypomina sobie rozmowę, którą zapewniała jej matka, że jeśli zechce, może zrobić pizzę.
„Ale reakcja Indii nie może się powstrzymać, chili, kolendra i inne rzeczy muszą tam być” – powiedziała.
Jej reakcja: „Ach, to pizza, ale nie do końca”.
Patrząc wstecz, Maharaj powiedział, że „to bardzo indyjska rzecz do zrobienia”, aby wziąć danie i dodać klasyczne przyprawy. Ale pizzerie, które faktycznie umieszczały je w menu i robiły je wszędzie, było czymś zupełnie innym – to był znak społeczności proklamującej swoje istnienie.
W końcu w jej lokalnej pizzerii przyjmowano tak wiele zamówień w stylu indyjskim, że po prostu musiał przejrzeć menu. To był „wielki moment” dla społeczności, powiedziała, podczas gdy on powiedział: „Oto, czym jesteśmy”.
Teraz ta pizza jest zawsze w pobliżu – jest niedroga, jest sycąca i pyszna.
I wkrótce nadszedł czas, aby spróbować plasterka.
